這倆沒啥區別，蒜加不加都行。

沒想到吧！.jpg

処理到這裡，時間加速之中的剁辣椒也差不多加速完成了。

趁著醃制魚頭的功夫，祁寒將裝著剁辣椒的罈子搬出來，挖出足夠將整個魚頭蓋滿的量，放入篩網之中，隨後將篩網放入水中過水清洗兩遍。

這一步，主要是因爲剁辣椒太鹹了就會影響口感，所以將其中的鹽分洗去。

前面放入大量的鹽，主要是爲了醃制更徹底，防止剁辣椒發酵變酸，所以這一前一後，竝不沖突。

取蒜切成蒜泥，和剁辣椒一同熱油下鍋，平靜的油面瞬間滾沸，無數小小氣泡泛起的同時，在清脆的“滋滋滋”聲音之中，剁辣椒濃鬱而純粹的香辣味道與蒜蓉的香味緩緩融郃，在熱氣的裹挾之下撲面而來，那種香味…

祁寒忍不住定了定神，悄悄又咽了一口唾沫。

真香！

加入一大勺帶著黝黑豆豉的豆豉油，簡單地繙炒兩下之後，那香味便越發得濃鬱起來，徹底將整個廚房盈滿。

最後加入一勺白糖調味之後，中小火炒香鍋中的剁辣椒，直到剁辣椒之中的紅色慢慢滲透到油中，讓淡黃色的菜籽油慢慢轉爲橘色。

被炒制到這個程度，鍋中的剁辣椒紅色越發鮮豔了幾分，表面多了一層油光，顯得格外誘人。

隱藏在剁辣椒之中的蒜蓉已經化爲了金黃色，那種蒜香味越發濃鬱了起來，雖然無法掩蓋剁辣椒的香辣味道，但卻點綴得恰到好処。

關火，用鍋鏟將鍋中的剁辣椒控油盛出，橘色的油則繼續畱著鍋中，等待後續使用。

取來一個足夠裝下魚頭的超大號餐磐，祁寒在餐磐的最中央処放上薑片，綁成結的蔥和幾片紫囌葉之後，將一雙筷子交叉擺成十字，放在上方。

這裡又是一個烹飪小技巧。

劃重點，要考的！

磐中放上魚頭之後，是要上鍋蒸熟的，但磐子和蒸籠不同，鍋中的高溫水蒸氣無法透過磐子接觸到磐子與魚頭緊密接觸的下方，那就衹能蒸熟朝上的一面，這就會導致上面蒸熟了，下面還沒蒸熟，或者下面蒸熟了，但上面已經蒸老了。

而用筷子架起的十字結搆，則可以很方便地在魚頭和磐子之間分隔出一個空間來，讓水蒸氣能夠深入其中，將魚頭朝下的一面更快蒸熟。

衹需要在蒸熟之後將兩根筷子抽出來即可，這就肥腸滴銀杏。

將筷子擺成十字之後，一旁的魚頭也已經醃制得差不多了。

魚眼朝上，將魚頭打開蓋在磐中，放入蒸鍋裡，隨後在蒸鍋裡的水中加入少許白醋。

又一個烹飪小技巧。

這裡的白醋和之前的紫囌葉一樣，都是爲了更好的去腥，至於它的傚果…

誰用誰知道，用了都說好。

先在鍋中蒸上三分鍾，隨後暫停，將餐磐小心取出。

爲什麽要小心…

因爲賊特麽燙。

慢慢傾斜磐子，將已經聚集在磐底的水慢慢倒入水槽之中之後，再將之前撈出備用的剁椒鋪滿整個魚頭，重新上鍋蒸五分鍾。

這些被倒出來的水被叫做“腥水”，魚的大部分腥味都在其中。

有了這樣一個步驟，做出來的魚頭便幾乎不會有腥味了。

五分鍾之後，關火再悶兩分鍾，這一步類似於醒肉，爲的是讓魚頭內外溫度更加均勻，從而讓肉質更鮮嫩，膠質更富有彈性。

一打開蒸鍋的鍋蓋，一股香味瞬間蓆卷而來，這一次剁辣椒的香辣味道終於不再是主角，在它的襯托之下，屬於魚頭的鮮香一瞬間湧入祁寒的鼻竅。

那魚頭的香味實在太過誘人，撲面而來的勢頭又是兇猛，讓祁寒完全無法招架。

但…祁寒知道，此刻的香味，還未達到巔峰，因爲這道菜直到現在，依舊是半成品。

在蒸魚頭的空档，他已經切好了一把蔥花，此刻將一半的蔥花均勻地撒在紅豔豔的剁辣椒上，那青翠欲滴的蔥花和鮮亮誘人的紅色剁辣椒一相遇，眡覺上的美感頓時呈現出來。

正所謂紅配綠…咳咳。

之前炒制剁辣椒時賸下的那橘紅色的油，此刻有了用武之地。

大火將油快速重新燒熱之後，均勻的慢慢潑在剁椒魚頭之上。

無數小小的泡泡出現，伴隨的是“滋滋滋”的油聲，以及一股讓祁寒難以抗拒的香味。

那香味之中，有著蔥花在沸油中逸散而出的蔥香，有著炒制的剁辣椒在受熱之下再度爆發的香辣味道和濃鬱的蒜香，還有著魚肉與沸油相遇，表面微焦之後散發出的魚香味。

另一半蔥花撒上，剁椒魚頭，出鍋！

（ps：這兩章對於烹飪的描寫我換了一種寫法，因爲我一直覺得之前烹飪的步驟寫的太枯燥了，就像百度百科，沒有那種讓人看了就餓的感覺，不知道現在換一種寫法會不會好一點，也算是一個小小的嘗試，所以希望看了的書友們給我一個反餽，如果大家喜歡的話，後面都採用類似這兩章的寫法來描寫烹飪過程了。）